Les plus grands chefs dévoilent enfin leurs secrets… Et cette fois, ce sont des recettes de pâtes mythiques qui sortent de l’ombre. Préparez-vous à redécouvrir ce plat du quotidien avec des idées aussi créatives qu’exceptionnelles. Simples à suivre et pleines de caractère, ces recettes vont bouleverser votre routine culinaire.
1. Risotto de coquillettes à la truffe par Éric Frechon
Oubliez tout ce que vous savez sur les pâtes : ici, les coquillettes deviennent un mets luxueux. Le chef Éric Frechon transforme ce classique des cantines en un risotto crémeux et raffiné.
- 600 g de grosses coquillettes
- 350 g de jambon blanc en dés
- 300 g d’emmental en dés
- 50 cl de crème liquide
- 1 petite boîte de brisures de truffe (ou une truffe entière de 60 g)
- 10 cl de jus de volaille réduit
- Sel, poivre
Une fois les pâtes cuites al dente, elles sont enrobées d’une sauce à la crème, au fromage et à la truffe. Un plat riche, parfait pour impressionner vos invités.
2. Pink pasta à la betterave de Simone Zanoni
C’est beau, c’est bon et c’est végétarien ! Le chef Zanoni propose des penne d’un rose éclatant grâce à la betterave, contrebalancée par la douceur de la ricotta.
- 350 g de penne
- 250 g de ricotta
- 250 g de betterave cuite
- 50 g de parmesan râpé
- Basilic violet, huile d’olive, sel, poivre
Mixez la betterave et la ricotta pour obtenir une crème onctueuse. Mélangez avec les pâtes chaudes, ajoutez le parmesan et quelques feuilles de basilic. Le résultat est aussi séduisant que savoureux.
3. Les vraies carbonara de Jamie Oliver
Jamie Oliver remet les pendules à l’heure avec sa version authentique de la carbonara, sans crème mais avec une belle dose d’amour et de fromage.
- 300 g de spaghetti ou bucatini
- 80 g de guanciale ou pancetta
- 2 gros œufs
- 50 g de parmesan
- 10 g de cèpes séchés, romarin, pain rassis
- Poivre noir en grains
Un savant mélange d’œuf et de fromage enrobe les pâtes chaudes pour former une sauce crémeuse (sans crème). Le guanciale croustillant et le parfum des cèpes relèvent le tout.
4. Tagliatelles aux poireaux rôtis de Simone Zanoni
Un plat réconfortant et tout en finesse. Le poireau rôti y est roi, sublimé par le piment d’Espelette et le parmesan fondant.
- 600 g de tagliatelles fraîches pur jaune d’œuf
- 3 beaux poireaux
- 80 g de beurre, 80 g de parmesan
- Piment d’Espelette, ail, persil, huile d’olive, sel, poivre
Les poireaux sont coupés finement et dorés au four. Ensuite, ils rencontrent les pâtes dans une poêle beurrée pleine de caractère. Un plat végétal et élégant.
5. Mac and cheese à la française par Julie Andrieu
Julie Andrieu s’approprie le classique américain en y intégrant du comté et de la mimolette pour une sauce fondante et pleine de caractère.
- 300 g de macaroni
- 100 g de comté + 80 g de mimolette (ou 180 g de cheddar)
- 40 g de beurre, sel, poivre
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre, 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de muscade râpée
La sauce onctueuse nappe généreusement les pâtes avant un passage rapide au four. Résultat : une croûte dorée et un cœur fondant à souhait.
6. Conchiglioni farcis aux champignons de Cyril Lignac
Ces grosses pâtes en forme de coquille font office de nid pour une farce fondante aux champignons, rehaussée de pignons de pin.
- 16 conchiglioni
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote, 1 œuf, 50 g de parmesan
- 2 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de gruyère
- Pignons torréfiés, basilic ou persil, huile d’olive
Farcissez chaque coquille, saupoudrez de fromage, et faites gratiner. Croustillant sur le dessus, fondant à l’intérieur — un vrai régal.
7. Lasagnes saumon & épinards de Laurent Mariotte
Un classique revisité avec du filet de saumon Label Rouge et des feuilles d’épinards tendres. C’est léger, goûteux et très facile à réussir.
- 8 feuilles de lasagne
- 500 g de filet de saumon, 600 g d’épinards
- ½ litre de fumet de poisson, 20 cl de crème fleurette
- 40 g de beurre, 40 g de fécule de maïs
- 1/4 de botte d’estragon, sel, poivre
Une sauce onctueuse au fumet vient lier les couches de saumon et d’épinards. Simple mais raffiné — parfait pour un dîner sans stress mais plein d’effet.
Un tour de main de chef, à portée de main
Ces recettes prouvent que de simples pâtes peuvent devenir des mets d’exception, du moment qu’on y ajoute un peu d’audace… et les bonnes astuces de ceux qui en font leur métier.
Alors, laquelle testerez-vous en premier ? La truffe de Frechon, les couleurs de Zanoni ou la gourmandise de Lignac ? Prenez vos casseroles, c’est à vous de jouer !
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