Envie de surprendre vos invités avec un dessert simple, fruité et terriblement fondant ? La tarte aux prunes de Julie Andrieu est une pépite de saison. Un mélange parfait entre douceur, texture et croquant. Voici comment la réaliser pas à pas.
Une tarte aux prunes qui sent bon l’automne
Durant les dernières semaines de l’été et au début de l’automne, les étals regorgent de prunes juteuses : Reine-Claude, quetsche, mirabelle… Des fruits idéaux pour finir un repas sur une note sucrée.
Julie Andrieu l’a bien compris. Sa recette de tarte associe la fraîcheur acidulée des prunes à la gourmandise d’une crème d’amandes. Le tout repose sur une pâte sablée maison, fine et croustillante. Une combinaison gagnante que vous pourriez bien adopter pour toujours.
Les ingrédients à réunir
Pour environ 8 parts généreuses, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte sablée :
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ un petit œuf)
Pour la crème d’amandes :
- 90 g d’amandes entières non pelées, ou de poudre d’amandes
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 700 g de prunes de saison (mélanger les variétés apporte encore plus de saveurs)
- 30 g de noix de pécan, amandes entières ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Préparer la pâte maison
Dans un saladier (ou avec un robot), mélangez le sucre glace, le beurre en dés et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu. Incorporez ensuite la farine et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et placez-la au frais toute la nuit. Ce repos améliore la texture finale.
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule de 28 cm de diamètre et mettez-le au congélateur quelques minutes pour qu’il reste bien ferme.
Crème d’amandes onctueuse
Si vous utilisez des amandes entières, commencez par les mixer finement.
Ajoutez ensuite le beurre mou, le sucre, la vanille et l’œuf. Mixez le tout pour former une crème lisse et homogène.
Cuisson en deux temps
Tout d’abord, faites cuire à blanc la pâte encore légèrement congelée pendant 25 minutes à 160 °C. Elle doit être cuite mais pas dorée. Laissez-la refroidir ensuite.
Assemblage de la tarte
Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers.
Étalez la crème d’amandes sur le fond précuit, puis disposez les prunes joliment. Enfoncez-les légèrement.
Puis, parsemez de fruits secs coupés en deux pour le croquant et nappez de miel pour une touche sucrée naturelle.
Dernière cuisson et dégustation
Faites cuire dans le bas du four préchauffé à 190 °C pendant 30 minutes. Ajustez un peu le temps si les bords ne sont pas bien dorés.
Une fois sortie du four, laissez votre tarte tiédir. Le parfum qui s’en dégage est tout simplement irrésistible.
Pourquoi cette tarte va devenir un incontournable
Entre sa pâte sablée maison, sa crème d’amandes onctueuse et ses prunes fondantes et juteuses, cette recette coche toutes les cases du dessert de saison parfait.
Elle est aussi personnalisable : variez les fruits secs, ajoutez un peu de cannelle, ou remplacez une portion des prunes par des figues si vous en avez. Tout est possible !
Grâce à Julie Andrieu, vous avez maintenant une recette simple mais spectaculaire. À tester vite, tant que les prunes sont encore là !
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